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白莲鹅是海南澄迈一带出了名的好东西，不少外地朋友头一回听说，第一反应都是问去哪儿能买到。说实话，这东西不像超市里的冻品那样到处都有，想买得对路，还真得花点心思。
先说买的地方。最稳妥的当然是去澄迈当地，尤其是白莲镇周边的农贸市场，早上八九点钟去，常能碰到农户自家养的鹅拿出来卖。那种摊子一般不大，鹅也不多，但胜在实在。要是去不了当地，海口一些老牌菜市场的禽类档口偶尔也能碰上，不过得赶早，去晚了就没了。现在也有人通过熟人从澄迈捎带，或者找当地做农产品代购的帮忙，但一定要问清楚是不是散养的白莲鹅，别光听名字就下单。
再说哪里的最正宗。说到底，白莲鹅的“正宗”跟产地关系最大。白莲镇一带的水土养出来的鹅，肉质紧实，皮下脂肪薄，煮出来汤清味鲜，这是别处很难模仿的。当地不少农家乐和路边小馆做的白莲鹅，用的是自家或邻家养的鹅，做法也朴素，白切为主，蘸点蒜蓉酱油就很好吃。要判断正不正宗，看两点：一是鹅肉切出来皮色偏黄白、不油腻，二是入口有嚼劲但不柴。如果肉质松软、水汪汪的，多半不是当地散养的。
总之，想买白莲鹅，往澄迈跑一趟最靠谱；想吃到正宗的，别盯着大饭店，找当地小馆子或者农家灶台，反而更接近那个味道。
正文完
