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白切定安鹅是一道讲究原汁原味的菜，皮滑肉嫩，蘸上酱料就很好吃。但这类白切做法的鹅肉，水分足、没有重油重盐的包裹，保存起来比卤鹅、烧鹅要娇气一些。买回来或者自己做多了，怎么存放、能放多久，得看具体条件。
先说常温。如果是当天现斩的白切鹅，室温下放置不要超过两小时，夏天天气热，最好一小时左右就收进冰箱。鹅肉表面没有厚酱汁保护，常温放久了容易发黏、变味，别为了省事留在桌上过夜。
放冰箱冷藏是最常用的办法。斩好的鹅肉用保鲜膜包紧，或者装进密封盒里，冷藏室温度保持在四度左右，一般能放两天到三天。注意别和生食混放，鹅肉本身已经熟了，串味不说，还容易沾上细菌。冷藏后的鹅肉直接吃口感会发柴，建议隔水蒸几分钟，或者用微波炉稍微加热，但别热过头，肉一老就失去白切的意义了。蘸料最好单独装，吃的时候再淋，提前泡在酱汁里肉会出水，反而坏得快。
如果想放更久，就得冷冻。鹅肉分块装袋，挤出空气，冷冻室零下十八度的话，放一个月左右问题不大。但白切鹅冷冻后肉质会变松散，解冻时汁水流失多，吃起来不如新鲜的滑嫩。所以冷冻前最好按一次吃的量分好，避免反复解冻。解冻建议提前放冷藏室慢慢化，别用热水泡，肉容易散。
还有一点，不管是冷藏还是冷冻，保存前尽量把鹅肉和汤汁、配菜分开。白切鹅的蘸料里有蒜蓉、酱油，泡在一起时间长了，肉的颜色和味道都会变。只要存放得当，冷藏两三天、冷冻一个月内吃完，是比较稳妥的范围。
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