帝王蟹意面怎么做

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帝王蟹意面怎么做

做这道面，先得把帝王蟹处理利索。买回来的蟹腿如果是冷冻的，提前放冷藏室慢慢解冻，别用热水冲，鲜味容易跑。解冻后拿厨房剪把蟹腿壳剪开，取出整条蟹肉，蟹壳别扔，留着有用。

锅里烧水煮意面，水里记得撒把盐。意面选宽一点的扁面或者普通直面都行，煮到八分熟捞出来，留一碗煮面水备用。煮面的时候另起一锅，倒点橄榄油，把蒜片和干辣椒段小火煸香，别煸糊了。接着把蟹壳倒进去翻炒几下，淋一勺白葡萄酒，等酒气挥发掉，加两勺煮面水，小火熬个两三分钟，让蟹壳的鲜味融进汤里。然后把蟹壳捞出来扔掉，汤底留着。

往汤底里加一小块黄油，倒进蟹肉轻轻推散，别太用力把肉弄碎。再把煮好的意面倒进去，翻拌均匀，让每根面条都裹上汤汁。如果觉得干，就再加点煮面水。最后撒盐和黑胡椒调味，出锅前挤几滴柠檬汁，撒一把切碎的欧芹或者小葱花，装盘趁热吃。

这道面关键就两点：蟹壳熬汤别省，那是鲜味来源；意面别煮太软，裹上汤汁后还要在锅里翻拌，太软了没嚼头。