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白斩羔羊的热量高不高
白斩羔羊这道菜，光听名字就透着几分讲究。羔羊本身肉质细嫩，用白斩的做法，不炸不烤，也不加厚重的酱料，看起来似乎挺清淡。但真要问热量高不高，还得从几个方面来看。
先说肉本身。羊肉在肉类里属于热量偏中上的，比鸡胸肉、鱼肉高，但比肥猪肉低。羔羊因为还没长成，脂肪含量通常比成年羊少一些，肉质也更嫩。不过不同部位的差异很大，羊腿、羊里脊相对瘦，羊腩、羊肩就肥一些。白斩一般会选带皮或者半肥半瘦的部位，煮出来口感才不柴。这一块要是选得肥，热量就上去了。
再看做法。白斩是水煮，过程中会有一部分脂肪溶进汤里，比起红烧、油煎，确实能少摄入一些油脂。但白斩羔羊通常要蘸料吃，蘸料里常有酱油、香油、蒜泥，有的还加辣椒油或者芝麻酱。这些蘸料看着不起眼，热量却不低，尤其是香油和芝麻酱，一勺下去就多出不少热量。要是蘸得豪放，那这盘菜的总热量就不算低了。
还有一点容易被忽略，就是吃多少。白斩羔羊切片上桌，薄薄一片，不知不觉就容易吃多。瘦羊肉的热量大约每百克一百三四十千卡，带肥的部分能到两百千卡以上。吃上十来片，再加上蘸料，一顿下来三四百千卡是常事。要是再配碗米饭或者喝点羊汤，那热量就更实在了。
所以说，白斩羔羊的热量不算特别高，但也谈不上低。关键看选什么部位、蘸料怎么调、吃多少。想控制热量的话，挑瘦一点的部位，蘸料清淡些，别蘸得太狠，适量吃几片尝尝鲜，问题不大。要是放开吃，那热量自然就上去了。这道菜本身不油腻，但也不是可以随便敞开的低热量食物。
