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金鲳鱼的口感，用一句话概括就是：肉质紧实却不柴，细嫩中带着点脆弹。它不像有些海鱼那样一抿就散，筷子夹起来是整块的蒜瓣肉，入口有轻微的咀嚼感，嚼两下又能化开，牙齿能明显感受到鱼肉纤维的韧性。这种质感跟它的运动习性有关，金鲳鱼游动较多，肌肉层紧实，所以吃起来比很多养殖鱼更有“肉感”。
味道方面，金鲳鱼属于清甜派。它的鲜味不算浓烈张扬，没有那种厚重的鱼腥气，反而带一点淡淡的甘甜，回味干净。清蒸最能体现这一点，鱼肉本身的味道就足够撑场面，不需要太多调料去压。如果是香煎或红烧，鱼皮会变得焦脆，皮下那层薄脂肪融化后渗出油脂香，跟鱼肉的清甜搭在一起，层次就出来了。不过金鲳鱼的脂肪含量不算高，所以口感上不会觉得腻，吃完嘴里是清爽的。
还有一点值得说，金鲳鱼的鱼刺少，基本就是中间一根主刺，边缘有些软刺但很好剔。老人小孩吃起来方便，也让人更专注于鱼肉本身的口感和味道。整体来说，它属于那种不抢戏但很耐吃的鱼，清蒸、干煎、红烧都合适，怎么做都不容易翻车。
正文完
