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抱罗粉是海南文昌的传统小吃，汤底浓香、米粉滑爽，在家做其实并不复杂。关键在汤和配料，只要备齐几样基础食材，就能还原出七八分地道风味。
先准备米粉。买现成的干抱罗粉或粗米粉，提前用冷水泡软，大约两小时。泡好后烧一锅开水，把米粉放进去烫一两分钟，捞出过凉水沥干备用。别煮太久，否则容易断碎。
汤底是灵魂。取猪骨半斤焯水去浮沫，加足量清水、几片姜，小火熬一个钟头。另起锅少油，放两勺豆瓣酱、一小块南乳炒香，倒入骨汤搅匀，加少许生抽和冰糖调味，再煮十分钟即成汤底。喜欢浓稠的可以勾一点薄芡。
配料准备牛肉干或瘦猪肉切薄片，用少许生抽、胡椒粉腌一下，下锅滑炒至熟。再炸一小碗花生米，切些酸菜丝，备点香菜和葱花。喜欢吃辣的可以另做一点辣椒油。
碗里放米粉，浇上热汤，铺上肉片、花生米、酸菜，撒香菜葱花。吃前拌匀，让米粉吸足汤汁。汤要宽些，抱罗粉讲究汤多粉少。这样一碗家常版抱罗粉，汤鲜粉滑，配料丰富，做起来也不费事。
正文完
