共计 439 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
抱罗粉的粉怎么选
想在家做一碗地道的抱罗粉，粉选不对，汤底再讲究也白搭。市面上常见的抱罗粉粉条，大致分两种：干粉和鲜粉。干粉耐存，但泡发和煮制的火候很关键。选干粉时，先看颜色，好的干粉是自然的米白色，微微透亮，不是死白或发黄发暗的。再闻一闻，有淡淡的米香，没有酸味或霉味。用手掰一下，脆而容易断的说明没受潮，如果发韧、弯而不断，可能存放久了或受潮了。
鲜粉则省事得多，买回来直接下锅。挑鲜粉要看手感，摸上去滑爽不粘手，轻轻一抖能散开，不能黏成一坨。颜色同样以米白为佳，太透明的可能掺了别的淀粉，煮出来口感偏硬，少了米香。闻起来要有清爽的米味，带酸味的说明不新鲜了。
不管是干粉还是鲜粉，煮之前都建议先试一小把。好的抱罗粉煮熟后条条分明，不糊汤，入口爽滑又有嚼劲，咬断时能感到一点弹性，而不是软烂或硬芯。如果煮出来汤色浑浊、粉条发黏，那这批粉的质量就不太理想。
最后提醒一句，买粉时留意包装上的生产日期和配料表，配料越简单越好，大米和水为主，少些添加。粉选对了，一碗抱罗粉才算有了好底子。
正文完
