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菜包饭这东西，说起来简单，做起来也简单，但真要做得顺口，里头还是有些小讲究的。
先说米饭。最好用隔夜的冷饭，或者新煮的饭也要摊开晾到不烫手。热饭直接包，菜叶容易塌，吃着也不利索。米饭里拌什么，其实全看家里有什么。最省事的是炒个鸡蛋碎，切点胡萝卜丁、黄瓜丁，再抓一把焯过水的玉米粒。锅里少放油，把这些料下去扒拉几下，加盐和一点点生抽调味，关火后把米饭倒进去拌匀，馅料就成了。要是想吃得丰盛些，可以提前炒点肉末，或者切几片火腿肠，但别放太多，毕竟主角是菜叶和饭。
菜叶的选择很关键。大叶生菜是最常见的，脆嫩清甜，包起来不容易破。买回来洗净后，最好用凉开水过一遍，沥干水。要是生菜叶子太小，可以选大白菜叶或者卷心菜叶，不过这两种得先用开水烫软——烫个十几秒就行，捞出来过凉水，再用厨房纸吸干水分，这样包的时候才服帖。
包的时候，把菜叶平铺在手上，光面朝下，舀一勺米饭放在叶子根部，先往上卷一圈，再把左右两边往里收，最后整个卷起来。别贪多，米饭放多了包不住，吃的时候也容易漏。卷好的菜包饭可以直接吃，也可以蘸点酱。酱料随个人喜好，甜面酱、辣椒酱都行，或者用生抽、醋、蒜末调个简单的汁。
要是想带饭，菜叶和米饭最好分开放，吃之前再包，这样菜叶不会出水变软。现包现吃，口感最清爽。
这道吃食没什么固定章法，各家有各家的搭配，蔬菜多放几样，颜色好看，吃着也舒服。夏天没胃口的时候，做上一盘，清清爽爽的，比大鱼大肉还受欢迎。
正文完
