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夏天一到，厨房就成了很多人最不想久待的地方。偏关油焖饭这种听起来就带着几分“厚重”的地方吃食，到底适不适合在炎热的季节端上桌？这个问题得掰开来看。
偏关油焖饭是晋西北一带的家常做法，用当地产的黄米或小米，配上土豆、豆角，有时加点腌肉或豆腐干，先炒后焖，靠油和火候把食材的香气逼出来。做好的饭粒粒分明，油润咸香，吃一碗很扛饿。从食材上看，它并不算夏天的“禁忌”——土豆和豆角都是夏季常见的菜蔬，黄米小米也温和养胃。
但夏天吃它，确实有两个绕不开的麻烦。一是烹饪过程。油焖饭讲究一个“焖”字，灶火要烧得足，锅里油温也高，站在灶前翻炒、看火，三五分钟就是一身汗。要是厨房通风不好，做完这顿饭，做饭的人往往比吃饭的人还没胃口。二是口感偏油润。天热的时候，人的味觉本能地偏向清爽多汁的东西，一碗油亮亮的焖饭端到面前，第一口觉得香，吃到半碗可能就有点腻了。
不过，偏关人夏天吃油焖饭有自己的一套办法。配菜上会往清爽里调，比如拌个黄瓜丝、切盘西红柿，或者熬一锅绿豆稀饭搭着吃。焖饭本身也会减油，土豆比例加大，肉减量甚至不放，靠豆角的清甜和土豆的绵软撑起味道。出锅前撒一把葱花或香菜，香气上来了，油腻感却降下去不少。另外，夏天做这饭可以选在傍晚，天没那么燥，灶火的热气散得快，吃着也舒服些。
说到底，适不适合夏天吃，不在饭本身，在怎么吃。偶尔做一锅少油版的偏关油焖饭，配两样凉拌小菜，吃完喝碗稀粥，既解了馋，也不至于让肠胃和灶台前的自己太受罪。要是赶上高温闷热的那几天，或者做饭的地方实在转不开身，那就先放一放，等一场雨过后再焖也不迟。吃食这件事，顺着节气调一调，比硬守着老做法更实在。
