共计 431 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
多文空心菜是海南临高的一道特色菜，其实在家做一点也不难。关键是选对菜——挑那种梗细叶嫩的空心菜，掐一下梗能轻松断掉的就够新鲜。买回来先把老梗和发黄的叶子摘掉，洗净后沥干水，别带着水珠下锅，不然炒出来水汪汪的。
炒这道菜，蒜末得多备些，拍碎了剁成粗粒就行。锅里油热了先下蒜末，小火煸出香味，别急着开大火，蒜糊了会发苦。闻到蒜香后转大火，空心菜一把丢进去，快速翻炒。这时候动作要快，让每根菜都沾上油，炒到叶子刚开始发蔫、梗还支棱着的时候最合适。
调味也简单，一小勺盐沿着锅边撒，再点几滴生抽提鲜就够了。有人喜欢放点虾酱或者腐乳，那是另一番风味，但清炒最能吃出空心菜本身的清甜。全程大火快炒，从下锅到出锅也就一两分钟的事，炒久了梗就软塌塌的，没了脆劲。
装盘趁热吃，蒜香裹着菜叶，梗咬起来咔嚓响，配米饭特别下饭。要是买到的空心菜偏老，可以把梗和叶分开炒，梗先下锅多翻两下，再放叶子，这样熟得均匀。夏天没胃口的时候，炒这么一盘绿油油的菜，看着就清爽，做起来也不费事，值得试试。
正文完
