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选五花肉，肥瘦相间，带皮最好。洗净切块，大小如麻将牌，别太小，炖久了会缩。
锅里放冷水，肉块下锅，加两片姜、一勺料酒。开火煮沸，撇净浮沫。这一步去腥，也去血水。捞出来，用温水冲干净，别用冷水激，肉会紧。
炒糖色是关键。锅里少放油，加冰糖，小火慢慢熬。看着糖从大泡变小泡，颜色变成枣红色，立刻把肉倒进去，快速翻炒。让每块肉都裹上糖色，油亮亮的，这时候肉香已经出来了。
接着放葱段、姜片、八角、桂皮，炒出香味。加生抽、老抽，老抽别多，颜色太重发黑。倒热水，没过肉面，加半勺白糖提鲜，盖上锅盖，大火烧开转小火。
慢炖一小时，中间别老开盖。筷子能轻松扎透肥肉时，加盐调味。这时候转大火收汁，不停翻炒，让汤汁裹在肉上，浓稠发亮。
出锅前撒一把葱花，红亮亮的肉块，肥而不腻，入口即化。配米饭，能多吃两碗。
正文完
