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家里那瓶陈醋，闻着有股霉味，是不是坏了？先别急着扔。陈醋在酿造过程中，原料经过发酵会产生复杂的香气，其中有时带有一丝类似“霉味”的气息，其实是陈酿过程中微生物作用下的正常风味，尤其是一些传统工艺的老陈醋，这种味道反而是它醇厚的表现。真正坏了变质的醋，霉味往往伴随着刺鼻的酸馊，液体变得浑浊，表面浮起白膜或菌斑，摇一摇泡沫很久不散，味道发苦发臭。如果只是开瓶时闻到淡淡霉香，醋体依然澄清，尝一口酸中回甘，那大概率是正常的陈香。当然，保存不当受潮污染也可能发霉，所以最简单的判断方法就是倒一点出来观察，再用舌尖试试。拿不准的话，为了健康，还是换一瓶更安心。
正文完
