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儋州鸡是海南儋州一带的传统名菜，做法上偏向原汁原味，讲究用料实在、搭配朴素。要做出一锅地道的儋州鸡，食材和配料并不复杂，但每一样都有它的位置。
主料自然是鸡。当地人一般选散养的土鸡，重量在两斤半到三斤左右最合适，肉质紧实又不至于太柴。鸡处理干净后整只下锅，或者斩成大块，保留鸡皮和鸡油，这样煮出来的汤才够香。
配料方面，少不了一样东西——椰子。儋州鸡常和椰子搭配，取新鲜老椰子的椰肉和椰水。椰肉切成条状，椰水直接当汤底用，这是整道菜清甜味道的来源。如果没有新鲜椰子，有些人也会用椰浆代替，但风味会差一些。
去腥增香的配料也很关键。生姜要备足，切片或拍碎都行，用量比平时炒菜多一些。大蒜整瓣剥好，不用切碎，直接丢进锅里。此外还需要几根香茅，这是海南菜里常见的香料，能带来一股清新的柠檬香气。喜欢辣味的，可以放几颗小米椒，整颗不切破，辣味慢慢渗出来，不会太冲。
调味料方面走的是简单路线。盐是主角，用量根据汤量来定，边尝边加。少许白胡椒粉用来提鲜去腥。有人还会加一点点白糖，不是为了吃出甜味，而是让整体味道更柔和。酱油一般不放，否则会盖住椰子和鸡肉本身的清鲜。
另外，儋州鸡的蘸料也值得一提。常见的是用生抽、蒜末、小米椒碎和少许青桔汁调成一碟，酸辣咸鲜，蘸着鸡肉吃很开胃。也有人用姜蓉加盐和热油调成姜蓉碟，更突出鸡肉的本味。
总的来说，做儋州鸡需要的食材和配料就是：土鸡、新鲜椰子、生姜、大蒜、香茅、小米椒、盐、白胡椒粉和少许白糖。东西不多，但搭配起来层次分明，吃的就是那股自然鲜香。
