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儋州鸡是海南儋州一带的传统风味菜，做法不复杂，讲究的是用料实在、火候到位。选鸡最好用本地散养的走地鸡，毛重两斤半到三斤左右最合适，肉质紧实又不柴。宰杀处理干净后，整只鸡沥干水分，在鸡身内外均匀抹上一层薄盐，腌十五分钟让底味渗进去。
接着准备配料：生姜一大块拍碎，蒜头五六瓣，小葱一把打结，再切几片洋葱。锅里放少许油，把姜、蒜、洋葱铺在锅底，垫上葱结，整鸡放上去，鸡皮朝下。沿锅边淋两圈生抽、一圈老抽上色，再加一小勺白糖提鲜，最后倒入小半碗清水，不用多，靠蒸汽焖熟。
盖紧锅盖，中火烧开转小火，焖二十分钟左右。中间别急着开盖，听到锅里滋滋声变弱再翻一次面，让鸡皮另一侧也吸到汤汁。全程大约焖三十五分钟，用筷子扎鸡腿最厚处，没有血水冒出就熟了。关火后再焗五分钟，让鸡肉回软。
取出整鸡稍晾凉，斩件装盘，把锅里剩下的原汁淋上去，撒点葱花或香菜即可。这样做出的儋州鸡皮滑肉嫩，咸香里带着淡淡的姜蒜味，配米饭特别下饭。家里做不用追求摆盘，趁热吃最香。
正文完
