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儋州鸡怎么做好吃
儋州鸡是海南儋州一带的本地鸡种，个头不大，皮薄骨细，肉质紧实有嚼劲，最难得的是皮下那层薄薄的脂肪，炖煮之后香气格外足。想把儋州鸡做好吃，关键不在调料多复杂，而在顺着它的性子来。
最家常也最见功力的做法是白切。整鸡收拾干净，锅里水烧到将开未开、锅底冒小泡的程度，提着鸡头把鸡身浸入热水再提起，反复三次让鸡皮收紧，然后整只没入水中，保持微火浸煮二十分钟左右，关火再焖十分钟。捞出来立刻过凉水，鸡皮爽脆，肉汁锁得住。斩件装盘，蘸料用沙姜、蒜蓉、小米辣加生抽和几滴本地花生油，简单却提味。
要是喜欢浓香，可以试试砂锅焗鸡。鸡斩小块，用生抽、蚝油、少许糖和淀粉抓匀腌一刻钟。砂锅烧热下油，铺一层姜片和蒜瓣爆香，把鸡块铺上去，沿锅边淋一圈米酒，盖上盖子中火焗十分钟，中途翻动一次。出锅前撒一把九层塔或葱段，锅气混着鸡香，配米饭最合适。
天凉的时候，拿儋州鸡炖汤也极好。不用焯水，冷水下锅，加几片姜和几颗红枣，大火烧开撇净浮沫，转小火慢炖一个半小时。汤色清亮，表面浮着一层金黄的油花，鸡肉蘸酱油吃，汤里只放少许盐就足够鲜甜。
记住一点：儋州鸡本身味道足，别用重料压它。火候到了，鸡肉自然香。
正文完
