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儋州鸡是海南儋州一带的特色家禽，肉质紧实，皮薄骨酥，当地人做鸡讲究原汁原味，不靠重料压味，吃的就是那一口鲜。最常见的做法是白切，选一只三斤左右的儋州鸡，收拾干净后整只冷水下锅，水里放几片姜、两段葱白，再倒一小勺料酒去腥。大火烧开撇去浮沫，转小火浸煮，水将沸未沸的状态最好，煮上二十分钟左右关火，别急着捞，让鸡在汤里再焖十分钟，这样肉熟透了还嫩。捞出来立刻过冰水，鸡皮收紧，吃起来爽脆弹牙。斩件装盘，蘸料也简单，蒜末、姜蓉、小米椒碎，挤半个小青桔的汁，加生抽和一点花生油调匀，喜欢酸口的可以多放点桔子汁。夹一块鸡肉蘸着吃，皮滑肉嫩，带着淡淡的果香，很开胃。
要是想换个口味，可以试试沙姜焖鸡。沙姜是这道菜的灵魂，新鲜沙姜拍碎，热油爆香，鸡块下锅翻炒到表面微黄，淋一圈生抽、少许老抽上色，加半碗清水，盖上锅盖中小火焖十五分钟，收汁前撒一把葱段和红椒丝，翻匀出锅。沙姜特有的辛香渗进鸡肉里，咸香下饭，连汤汁拌饭都能多吃两碗。
还有一种家常做法是椰子鸡，用老椰子的椰肉和椰汁做汤底，鸡块焯水后放进去煮，煮到鸡肉刚熟就关火，汤清甜，肉嫩滑，蘸料里加一点沙姜末和青桔汁，解腻又提鲜。儋州人做鸡不爱放太多香料，图的就是鸡肉本身的鲜甜，火候和蘸料才是关键。
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