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儋州米烂是海南儋州的特色美食。走在儋州街头，常能见到小摊上摆着一碗碗白净细滑的米烂，本地人把它当作早餐或午后的点心，吃起来顺口又实在。
米烂的做法不算复杂，但讲究手工。大米浸泡后磨成浆，舀进特制的蒸盘里摊薄，上锅蒸熟，取出来晾凉，再切成细条。好的米烂薄而透亮，软中带一点韧劲，筷子夹起来不易断。吃的时候，配上牛肉干、花生米、酸菜、豆芽，淋一勺蒜油和酱汁，有的还加一勺卤汁，拌匀了入口，米香混着配料的咸香，清爽不腻。
关于米烂的名字，当地有种说法：米条切得细长，形似乱发，方言里“烂”有细碎之意，叫着叫着就成了“米烂”。也有人讲，早年做米烂的师傅手艺粗，米条切得长短不一，反倒成了特色。说法虽不同，但都透着几分家常气息。
在儋州，米烂不单是填肚子的吃食。逢年过节或家里来客，主妇常会蒸上几盘米烂待客；集市上的米烂摊，几张矮桌围坐一圈人，边吃边聊，烟火气十足。如今儋州周边乡镇也常见米烂的身影，不过要尝地道的味道，还是得去儋州本地，找那些开了多年的小摊，看老板手脚麻利地切米烂、浇酱汁，一碗下肚，才算真正尝到了这方水土的滋味。
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