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儋州米烂是海南儋州一带的传统小吃，用大米磨浆蒸制而成，口感软滑，米香清淡。买回来或者自己做多了，怎么保存、能放多久，得看具体情况。
先说常温。儋州米烂水分含量高，常温下很容易变酸变质。如果当天吃完，放在阴凉通风处问题不大，但气温超过二十五六度时，最好别超过四五个小时。夏天或者闷热天气，建议直接放冰箱，别在桌上搁着。
冷藏是最常用的办法。把米烂分成一次能吃完的小份，用保鲜膜包紧或者装进密封盒，排掉多余空气，放进冰箱冷藏室。这样一般能放两到三天。注意别和味道重的食物挨着放，米烂容易吸味。吃之前取出需要的量，剩下的立刻放回冰箱，别反复回温。冷藏后的米烂会变硬一些，隔水蒸几分钟或者用微波炉稍微加热就能恢复软滑。
如果想存更久，可以冷冻。同样分小份密封好，冷冻状态下放一个月左右没什么问题。不过冷冻会让米烂的质地发生变化，解冻后容易碎、口感偏渣，不如冷藏的还原度高。所以冷冻更适合打算用来煮汤或者炒着吃的场景，不太适合凉拌或直接蘸料吃。解冻时提前放冷藏室慢慢化开，别用热水泡。
不管冷藏还是冷冻，判断能不能吃主要看两点：闻着有没有酸味或馊味，表面有没有发黏、拉丝或者霉点。只要出现其中任何一种，就别再吃了。另外，米烂本身不含防腐成分，保存时间跟制作时的卫生条件关系很大，手工做的尤其要尽快吃完。
总结一下：当天吃放阴凉处，隔天吃放冷藏两三天，想存一个月就分份冷冻，但口感会打折扣。少量买、尽快吃，永远是最稳妥的办法。
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