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偏关油焖饭是晋西北一带待客的实在饭食，做起来不花哨，但吃过的都说香。宴客时做这道饭，关键在于把油润和米香拿捏住，让客人一进门就能闻见灶台上的香气。
先备料。黄米是首选，黏性适中，吸油后粒粒分明。没有黄米的话，用小米掺少量大米也行。配菜简单：土豆切拇指大的块，豆角掰段，再切些豆腐干和几片五花肉。葱姜蒜不能少，花椒面是灵魂，最好用当地现磨的。
做法上，铁锅烧热，倒胡麻油，油量比平时炒菜多一倍。先下五花肉煸出油，再放葱姜蒜和花椒面爆香，接着把土豆、豆角、豆腐干一起倒进去翻炒，加盐和少许酱油上色。炒到蔬菜半熟，把淘洗好的黄米铺在菜上，沿锅边淋一圈清水，水量刚好没过米面。盖上锅盖，转小火焖。
焖的过程要听声。前十分钟火可以稍大，听到锅底有轻微滋啦声，立刻转最小火，再焖二十分钟。中间千万别揭盖，靠蒸汽把米焖熟、菜焖软。关火后别急着开盖，再虚焖五分钟，让油和米充分融合。
揭盖时撒一把葱花，用铲子从底往上翻匀。油亮亮的米粒裹着土豆和豆角，五花肉的油渗进米里，闻着就馋人。盛碗时压紧实，倒扣在盘里，圆滚滚的油焖饭上桌，配一碟腌萝卜或酸菜，解腻又提味。
宴客时这道饭不用配太多菜，一锅油焖饭、一盆西红柿蛋汤、几碟小咸菜就够。客人吃完碗底不剩油，那才叫做到位了。记住，油焖饭讲究趁热吃，凉了米发硬，香味也散了。做的时候按人头算米量，一人一小碗米就够，焖出来正好一人一大碗。
正文完
