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儋州米烂是海南儋州一带的传统小吃，米烂好不好吃，新鲜度是关键。挑米烂，先看颜色。新鲜米烂呈自然的米白色，略带一点通透感，要是发暗、发灰，或者白得发亮，多半是放久了或不地道。再闻气味，凑近能闻到淡淡的米香，没有酸味、馊味或刺鼻的碱味，才算过关。
上手摸也有讲究。新鲜米烂柔软但有弹性，轻轻一拉不易断，摸起来微微湿润却不粘手。如果一捏就碎，或者黏糊糊粘在手上，说明水分控制不好，口感差得远。买的时候还可以看摊主怎么存，米烂一般泡在清水里卖，水要清亮，换得勤，水浑浊发黏的别要。
另外，尽量挑当天做的。早市上现做现卖的米烂最新鲜，下午买的话问一句什么时候做的，隔夜的米烂容易发硬发酸。买回家如果不马上吃，用清水泡着放冰箱，但最好当天吃完，放久了鲜味就没了。记住这几点，挑到的米烂爽滑可口，做出来才地道。
正文完
