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帝王蟹个头大、颜色鲜亮，摆盘时只要抓住几个要点，整道菜的卖相就能提升不少。先说盘子，建议选大号浅盘或椭圆形长盘，让蟹有舒展的空间，不要挤在太小的容器里。蟹壳本身是很好的装饰，把背壳完整保留下来，刷洗干净后反扣在盘子一侧当作背景，蟹腿和蟹身肉再围绕它摆放，整体就有层次感。
拆蟹时尽量保持蟹腿的完整，粗壮的长腿可以斜着搭在盘边，或者顺着一个方向依次排开，制造出延伸的线条感。蟹身肉切块后放在中间位置，堆出一点高度，不要平摊，这样视觉上更立体。关节处露出的白肉和橙红色的壳形成对比，本身就很好看，不需要过度修饰。
点缀方面，用柠檬角、几片香草叶或者一小撮海盐就够了，颜色上以绿和浅黄为主，别抢了蟹的红色。酱汁单独装小碟放在旁边，不要直接淋在蟹肉上，既干净又方便取用。如果想更精致些，可以在盘底薄薄铺一层碎冰或深色石板，冷色调衬出蟹壳的暖红，效果很出挑。
最后注意留白，盘子边缘至少留出一指宽的空隙，别堆得太满。蟹腿朝外、蟹壳靠后，中间高四周低，整个摆盘就稳当又好看。上桌前用厨房纸吸掉多余水分，壳面擦得干爽发亮，细节干净了，卖相自然差不了。
正文完
