帝王蟹宴客怎么做

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帝王蟹宴客怎么做

请客吃饭，端上一整只帝王蟹，场面立马不一样。但很多人不敢在家做，怕糟蹋东西。其实帝王蟹肉质厚实、味道清甜，只要处理得当，比龙虾好伺候。

先说买。鲜活的当然最好，但内陆城市很难碰到。冷冻帝王蟹是更现实的选择，挑的时候看蟹腿——关节处饱满、没有明显干瘪的，说明冻得及时。颜色偏橘红、没有大面积白斑的，品质差不了。一斤半到两斤的规格最适合家庭宴客，太大反而肉质偏老。

解冻是关键一步。提前一晚放冷藏室缓慢解冻，别用温水泡，鲜味全跑水里了。第二天拆开包装，用厨房纸吸干表面水分。蟹腿用剪刀从关节处剪开，蟹身对半剖开，蟹壳留着摆盘用。

宴客最稳妥的做法是蒜蓉蒸。蒜末分两份，一份用油炸到金黄，和生蒜末混合，加少许盐和食用油调成金银蒜。蟹腿切口朝上摆盘，铺上蒜蓉，水开后大火蒸六到八分钟。时间别长，蟹肉一缩就柴了。出锅撒葱花，淋一勺热油激香。

想再隆重些，可以做蟹壳蒸蛋。蟹壳洗净当容器，鸡蛋打散加温水调匀，倒进蟹壳蒸到半凝固，摆上拆好的蟹肉再蒸两分钟。上桌时蟹壳红亮，蛋羹嫩滑，卖相极好。

配菜不用复杂。拍两根黄瓜，切点小番茄，淋油醋汁就行。主食推荐海鲜炒饭，用蒸蟹渗出的汤汁拌饭，鲜味不浪费。

最后提醒一句：帝王蟹本身带咸味，蒜蓉里盐要少放。蒸的时间宁短勿长，肉刚熟离壳最好。按这个路子来，客人吃得满意，你也不至于手忙脚乱。