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东方羔羊的家常做法
说起羊肉，不少人又爱又怕，爱的是那股鲜香，怕的是处理不好那股膻味。其实选对了肉，用对了法子，家里灶台也能做出馆子味儿。今天分享的这道东方羔羊，是我家入秋后隔三差五就要做一回的，肉嫩汤浓，老人孩子都嚼得动。
买羔羊排或者羊腿肉都行，让摊主帮忙剁成核桃大小的块。回家先别急着下锅，冷水里泡上半个钟头，中间换两回水，把血水拔干净，这一步去膻最管用。泡好的羊肉冷水下锅，扔几片姜、一小把花椒，水开后撇净浮沫，再煮两分钟捞出来，用温水冲一遍，千万别用冷水激，肉一紧就柴了。
锅里少放点油，下姜片、葱段、两颗八角、一小块桂皮，小火煸出香味。羊肉倒进去翻炒，炒到表面微微发黄，淋一勺料酒，加两勺生抽、半勺老抽上色，再放几粒冰糖。这时候冲入开水，水量要没过羊肉两指，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。想吃萝卜的，四十分钟后切滚刀块丢进去，再炖二十分钟。
出锅前十分钟撒盐调味，盐放早了肉容易老。最后大火收一收汤汁，撒把香菜段就成了。这样炖出来的羔羊肉，筷子一夹就脱骨，汤头醇厚不腻，拌米饭能吃两大碗。剩下的汤别倒，第二天早上煮把面条进去，就是一顿舒坦的早饭。
正文完
