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东方羔羊这道菜讲究的是原汁原味，功夫全在火候和选料上。选羊要挑七八个月大的羔羊，肉质细嫩不膻，肥瘦相间刚好。先把整块羊腩肉冷水下锅，加几片老姜和一小把花椒，水开后撇净浮沫，转小火慢煮四十分钟，让肉里的血水彻底逼出来。捞出来晾到不烫手，切成两指宽的厚片，皮朝下码进砂锅。另起锅烧一点油，爆香葱段、姜片和几粒蒜瓣，加一勺黄豆酱炒出酱香，再倒两碗煮羊肉的原汤，放少许冰糖和盐调味，烧开后连汤带料浇在羊肉上。砂锅盖上盖子，小火煨半小时，让肉片充分吸饱汤汁。最后开大火收一收汤，撒一把青蒜段进去，盖上盖子焖半分钟就能上桌。这样做出来的羔羊肉酥烂脱骨，皮糯肉香，汤汁拌饭更是一绝。记住中途别翻动，砂锅保温性好，靠余温就能把味道焖进去。家里做不用放太多香料，羊肉本身够鲜，调料多了反而抢味。
正文完
