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说起东坡绵蹄，头一回吃的人多半会被它的样子骗了。端上桌来，整只蹄髈卧在深红的汤汁里，皮面油亮，颤巍巍的，看着挺有分量，筷子一碰却软塌塌地陷下去，像戳进一团温热的棉絮。夹一箸送进嘴里，根本用不着嚼，上下颚轻轻一合，皮和肉就化开了，只留满口的胶质黏着唇齿，稠稠的，滑滑的，带着一点恰到好处的甜。那甜不冲，是冰糖慢慢煨出来的温润，跟酱油的咸鲜搅在一起，咸里透着甜，甜里裹着香，分寸拿捏得刚好。
瘦肉部分也不柴，纤维早就炖断了，一丝一丝地散在舌面上，吸饱了汤汁，嚼两下就没了踪影。最妙的是那层肥膘，平时怕腻的人也能吃上两块——油脂早被逼出去了大半，剩下的是软糯糯的一层，入口即化，只留一股醇厚的肉香在鼻腔里打个转。咽下去之后，喉咙口还泛着淡淡的回甘，不浓，却缠人，让人忍不住又伸筷子。
整道菜吃下来，嘴里不干不燥，盘底剩的那点汤汁稠稠的，拿勺舀了拌饭，米粒裹上红亮的油光，扒拉两口就见了底。要说缺点，大概是吃多了会觉着有点腻口，得配一碟清炒的时蔬或者一壶热茶压一压。可隔上十天半月，那口软糯甜香又会在脑子里晃，惦记着再寻个由头去吃一回。
正文完
