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说到东坡绵蹄，很多人第一反应是去眉山或者乐山找。这道菜软糯咸香、肥而不腻，确实值得专程跑一趟。但真要问哪里买、哪里最正宗，答案其实没那么简单。
先说哪里能买到。最稳妥的地方是眉山老城区那些开了十几年的卤菜摊子，尤其是菜市场周边，早上八九点去，经常能看到本地人排队。这些摊子通常只做半天生意，卖完就收，去晚了只能等第二天。乐山一些老街上的熟食店也有，但做法上略有差别，有的偏甜，有的酱色更重。成都的话，部分大型菜市场里的卤味档口偶尔能碰到，但品质不太稳定，得碰运气。
至于哪里最正宗，这得看你对“正宗”的定义。传统做法是用猪前蹄，先焯水去腥，再用冰糖炒糖色，加酱油、香料和少量料酒慢火焖煮两三个小时，直到蹄膀用筷子一戳就透。有些老店还会在卤水里加一点醪糟，让肉质更酥软。如果你追求的是这种老味道，建议往眉山乡下走一走，一些乡镇上的苍蝇馆子反而保留了最朴实的做法，店面不起眼，但一锅老卤可能传了两代人。
不过要提醒一句，正宗与否其实很主观。有人喜欢入口即化的，有人偏爱带点嚼劲的；有人觉得香料味重才够香，有人就爱那股纯粹的肉香。所以与其纠结“最正宗”三个字，不如多试几家，找到合你口味的那一家。买的时候可以观察一下：蹄膀颜色是不是自然红亮、皮是不是完整不破、闻起来有没有醇厚的酱香。符合这几点，基本不会差。
最后给个小建议：如果是专程去买，最好提前打电话问问当天做不做，免得白跑一趟。买回来如果凉了，上锅蒸十分钟，比微波炉加热口感好得多。
