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东山岭的羊肉，在当地是有些名气的。不少外地人慕名而来，吃完却评价不一。有人觉得名不虚传，有人觉得不过如此。这倒不奇怪，口味之事本就因人而异。
先说肉质。东山岭一带多丘陵，羊群散养在山间，吃的是野草，喝的是山泉，活动量大。这样的羊肉，肌间脂肪分布均匀，肉质紧实，膻味轻。当地人做羊肉，最拿手的是白切和清炖。白切羊肉讲究火候，煮到刚熟就捞起，切片后蘸一点酱料，入口鲜嫩，能吃出羊肉本身的甜味。清炖则更见功夫，汤色清亮，只放几片姜和少许盐，喝起来醇厚不腻。若是红烧或烧烤，调味偏重，反倒盖住了肉质本身的优势。
值不值得尝？若你偏好清淡本味的做法，东山岭羊肉值得一试。尤其秋冬时节，一碗热腾腾的羊肉汤下肚，确实舒坦。但若你习惯重口调味，或者对羊肉膻味格外敏感，可能会觉得不过瘾。另外，当地做羊肉的馆子水平参差，有些老店手艺稳当，也有些因客流大而失了精细。去之前不妨问问本地人常去哪家，别只看招牌大小。
说到底，东山岭羊肉算不上惊艳四方，但胜在食材新鲜、做法朴实。若你路过此地，想尝尝山野间的本味，不妨坐下来吃一顿。若专程绕路而来，期待值别拉太高，就当是体验一方风土，反倒容易有惊喜。
正文完
