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买黑鱼的时候，不少人站在冷柜前都会犹豫一下：冷冻的便宜又耐放，冰鲜的看起来更鲜亮，到底选哪个好？这事儿得看你怎么吃、什么时候吃。
先说冰鲜黑鱼。冰鲜鱼一般是指捕捞或宰杀后迅速用冰块降温保存，没有经过深度冷冻，肉质细胞没有被冰晶破坏，所以解冻后口感更接近活鱼。如果你打算一两天内就下锅，尤其是做酸菜鱼、水煮鱼这类对鱼肉弹性和嫩度要求高的菜，冰鲜黑鱼是更好的选择。挑的时候注意看鱼眼是否清亮、鳃部是不是鲜红色、按一下鱼肉能不能回弹，闻起来没有异味就行。不过冰鲜鱼保质期短，买回家最好当天或第二天吃掉，放久了鲜度掉得很快。
冷冻黑鱼的优势在于方便和稳定。现在不少冷冻黑鱼用的是急冻技术，中心温度降得快，冰晶小，对肉质的损伤比家里冰箱慢慢冻要小得多。如果你不是马上吃，或者住得离市场远、一次想多买点囤着，冷冻黑鱼更省心。做红烧、炖汤或者重口味的做法，冷冻鱼和冰鲜鱼的差别其实没那么明显。买冷冻鱼要留意包装有没有破损、冰霜是不是太厚，冰霜多往往说明反复冻过或者存放时间长了。
说到底，没有绝对的好坏，关键看你的使用场景。追求口感、近期就吃，选冰鲜；图方便、想囤货，选冷冻。不管买哪种，尽量去正规渠道，看清生产日期和保存条件，回家后该冷藏冷藏、该冷冻冷冻，别在室温下放太久。会挑会存，比纠结买哪种更实在。
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