帝王蟹沙拉怎么做

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帝王蟹沙拉怎么做

做帝王蟹沙拉，最怕两件事：一是蟹肉出水冲淡了酱汁，二是沙拉吃起来太寡淡，像在嚼草。其实在家做，掌握几个小动作就能避开这些坑。

先说蟹肉。买回来的熟冻帝王蟹腿，别急着上锅蒸。提前一晚放冷藏室慢慢解冻，这样肉里的汁水能锁住。第二天拆肉时，顺着关节剪开外壳，用厨房纸轻轻吸掉表面水分，别用力挤。拆好的蟹肉放回冰箱冷藏，等拌之前再拿出来。

沙拉底不用太花哨。罗马生菜撕成小片，冰水里泡十分钟捞出甩干，叶子脆生生的。再切点牛油果丁，挤几滴柠檬汁防氧化。有人喜欢加小番茄，对半切开，记得把籽和汁水挖掉，不然盘底一汪水。

酱汁是灵魂。两勺蛋黄酱、半勺第戎芥末、一小勺柠檬汁，再撒点海盐和现磨黑胡椒，搅匀后尝一口，酸度要能提亮蟹肉的甜。喜欢清爽的，可以用原味酸奶替一半蛋黄酱，但别全替，不然挂不住蟹肉。

拌的时候有讲究。先把生菜和牛油果用一半酱汁轻轻抓匀，装盘。蟹肉单独和剩下的酱汁拌，动作要轻，筷子从底部往上翻，别搅。拌好的蟹肉堆在沙拉顶上，撒点细香葱末或者莳萝碎。

最后淋一圈橄榄油，现磨点黑胡椒。吃的时候从下往上叉，让每口都带上蟹肉和菜叶。要是想更饱腹，旁边配两片烤过的酸面包，蘸盘底的酱汁正好。这道沙拉适合现做现吃，放久了生菜会塌，蟹肉也会渗水。