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东山岭的羊肉，在当地是有些名气的。头一回吃的人，往往先被那股香气勾住——不是调料堆出来的浓烈，而是肉本身带的一种清鲜，混着点山野间跑惯了的紧实劲儿。
夹一块入口，最先觉出的是嫩。这嫩里头又藏着分寸，不至于软塌塌的没了筋骨。牙齿轻轻一咬，肉丝便松松地散开，汁水跟着渗出来，不腥不膻，反倒有一丝淡淡的回甜。当地人做这羊肉，多半是清炖或者白切，图的就是原汁原味。炖出来的汤，表面浮着薄薄一层油花，喝起来却清爽，暖烘烘地顺着喉咙下去，胃里舒坦得很。
带皮的部位更妙。皮不算厚，处理得干净，嚼起来糯中带韧，胶质感足足的，又不会黏嘴。连着皮下那层薄脂肪一起咬，脂香和肉香混在一处，越嚼越有味道。若是赶上带骨头的部位，贴骨那圈肉最是活络，啃起来格外香。
说到底，东山岭羊肉的好，好在它不张扬。没有花哨的调味盖着，吃的就是肉本身的鲜嫩和那股子山地里养出来的实在劲儿。吃完一块，嘴里清清爽爽的，只留着点余香，让人忍不住再伸筷子。
正文完
