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东山岭羊肉怎么做好吃
说起东山岭羊肉，当地人都知道，这肉不腥不膻，肉质紧实又带着点嚼劲。好食材得配好做法，我试过不少法子，最后留下三个最家常也最出味的。
头一个，清炖。羊肉切大块，冷水下锅，水开撇净浮沫，捞出来用温水冲一遍。砂锅里放足量热水，丢几片姜、一根葱白、一小撮花椒，别的调料一概不放。小火咕嘟一个半钟头，临出锅前二十分钟才加盐。这样炖出来的汤清亮见底，肉香纯粹，喝一口从嗓子暖到胃里。蘸料也简单，蒜末、生抽、几滴香油，爱吃辣的搁点小米椒碎就行。
第二个，红焖。羊肉斩小块，锅里少放油，下姜片爆香，倒羊肉翻炒到表面微黄。烹一勺料酒，加老抽上色，再放两颗八角、一小块桂皮，添开水没过肉。大火烧开转小火，焖四十分钟左右。这时候切几个土豆块丢进去，再焖二十分钟，汤汁收得浓稠就成。土豆吸饱了肉汁，比肉还抢手。
第三个，快炒。选羊腿肉，逆着纹路切薄片，用生抽、少许淀粉抓匀腌十分钟。热锅凉油，大火滑炒到变色就盛出来。锅里留底油，爆香蒜片和干辣椒段，倒回羊肉，撒一把香菜段，颠两下锅立刻关火。羊肉嫩，香菜脆，配米饭能吃两大碗。
要说诀窍，其实就两条：一是羊肉别焯水太久，浮沫撇干净就行，焯老了肉发柴；二是调料别贪多，东山岭羊肉本身底子好，姜葱花椒足够提味，放多了反倒盖住肉香。买肉的时候挑带点肥边的，炖出来更润。剩下的羊汤别倒，第二天煮把挂面进去，撒点葱花，就是一顿舒坦早饭。
正文完
