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打开一罐蜂蜜，发现表面浮着一层细密的白沫，或者拧开瓶盖时听到“噗”的一声，不少人心里会犯嘀咕：是不是坏了？其实，蜂蜜起泡未必是变质，背后原因有好几种。
最常见的是蜂蜜里的活性酶在起作用。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿成的，过程中混入了蜜蜂分泌的多种酶类，其中葡萄糖氧化酶会缓慢分解蜂蜜中的葡萄糖，产生微量葡萄糖酸和过氧化氢，同时释放氧气。这些氧气被蜂蜜里天然的蛋白质包裹住，就形成了泡沫。温度稍高时，酶的活性增强，起泡会更明显。刚取出来的新鲜蜂蜜尤其容易这样，属于正常现象。
另一种情况是水分含量偏高的蜂蜜。蜂蜜有很强的吸湿性，如果保存时密封不严，或者本身成熟度不够，水分多了，耐糖酵母菌就会活跃起来，把糖分转化成酒精和二氧化碳。二氧化碳往上冒，就带出了气泡。这种起泡往往伴随着一股发酵的酸味或酒味，蜂蜜质地也会变稀。这时候的蜂蜜品质已经下降，不建议再直接食用。
还有物理原因。灌装、运输过程中的晃动，会让蜂蜜里溶解的气体析出，形成泡沫。尤其是一些容易结晶的蜜种，结晶过程中包裹的空气释放出来，表面也会浮一层泡。这种泡沫通常很快消散，不影响品质。
区分方法很简单：看状态、闻气味。如果泡沫细密、蜂蜜本身气味正常、质地没有明显变稀，多半是酶作用或物理原因，放心吃。如果闻到酸味、酒味，蜂蜜变稀甚至胀瓶，那就是发酵了，最好别再吃。平时把蜂蜜放在阴凉干燥处，取用时用干净干燥的勺子，拧紧瓶盖，就能减少起泡和变质的可能。
正文完
