东山羊好吃吗值得尝吗

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东山羊好吃吗值得尝吗

第一次听说东山羊，是在海南当地朋友的饭桌上。他夹起一块带皮羊肉，语气笃定地说：“你尝尝，跟北方的羊完全两码事。”说实话，我对羊肉向来有几分戒备，怕那股膻味。但碍于面子咬了一口，结果那顿饭我成了桌上夹得最勤的人。

东山羊的好吃，首先好在皮。带皮焖煮之后，皮是半透明的胶质状，咬下去弹牙，却不会韧得嚼不动。肉本身细嫩，纤维短，没有那种粗糙的拉扯感。最关键的还是膻味极轻，甚至能吃出一点淡淡的奶香和草木气。当地人说这跟羊的品种和放养方式有关，东山岭上灌木杂草多，羊整天跑着找食，肉质自然紧实干净。

做法上，红焖最常见。酱色浓稠地裹着肉块，配着竹笋或者豆腐泡一起炖，咸香里透一丝回甘。也有人偏爱白切，清水煮透后蘸料吃，最考验羊肉本味。还有打边炉的吃法，薄片在滚汤里一涮就捞，嫩得几乎不用嚼。三种吃法各有拥趸，但共同点是：吃完不会觉得口干舌燥，碗底也不留一层厚油。

值不值得专门尝？我的看法是，如果你本来就吃羊肉，那东山羊值得一试，它确实能刷新你对羊肉“膻、柴、腻”的刻板印象。如果你平时不碰羊肉，从红焖或者打边炉入手，接受度会高很多。不过要提醒一句，这道菜讲究现宰现做，冷冻过的风味差一大截，去当地吃或者找靠谱的冷链货源才不辜负。至于价格，比普通羊肉贵些，但偶尔尝个鲜，不算冤枉钱。