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东山羊的肉质在入口那一刻就能让人留下印象。它的纤维比普通山羊细嫩不少，牙齿轻轻一咬便能断开，没有那种嚼不烂的粗韧感。皮下脂肪分布得薄而均匀，经过炖煮或白切之后，油脂部分变得软滑，带着一股淡淡的奶香，不会让人觉得腻口。
说到味道，东山羊最突出的特点是膻味极轻。即便只是清水加姜片煮出来，汤底也清甜不腥，肉里带着一种干净的鲜味。当地人喜欢用椰汁或者甘蔗来焖，甜味渗进肉里，反而把羊肉本身的鲜衬托得更清楚。入口先是尝到一丝甘甜，随后肉汁在嘴里散开，回味里有一点点类似坚果的香气，不浓烈，但很持久。
不同部位口感也有差别。羊腩肥瘦相间，炖软之后入口即化；羊腿肉紧实一些，适合切片快炒，嚼起来有弹性却不费劲。带皮的部分最讨人喜欢，皮薄而胶质足，放凉了吃依然弹牙，没有腥膻气。
整体来说，东山羊的味道走的是清鲜路线，不靠重料压味，吃的就是肉本身的细嫩和回甘。哪怕平时不太接受羊肉的人，尝过之后也容易改观。
正文完
