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天津煎饼果子的灵魂，一半在绿豆面摊出的薄脆饼皮，另一半就在那看似不起眼实则极为讲究的酱料上。正宗的天津煎饼果子，酱料的搭配遵循着老规矩，绝不含糊，也绝不乱加。
核心主酱一共有三样：面酱、酱 豆腐（腐乳）和辣椒油。这三样东西，构成了天津人心中最本真的味道。
面酱，用的不是普通的甜面酱，而是天津本地特产的一种略带甜咸口、质地细腻的熟酱。它不能太甜，也不能过咸，讲究的是那股发酵后的醇厚酱香，能恰到好处地烘托出绿豆面的豆香和果子的油香。酱 豆腐，则是取王致和或类似的红腐乳，连汤带汁澥成稀稠适中的腐乳酱。它提供了一股独特的咸鲜和微微的酒酵香气，是点化味道的关键。最后是炸得喷香的辣椒油，必须是用热油泼出来的，带着焦香的辣椒段或芝麻，只负责提供一丝温润的辣意和油香，绝不能抢了主味。
这三样酱料，摊主会按顺序均匀地刷在刚摊熟的煎饼皮上：先是一层醇厚的面酱，再点上几道酱豆腐汁，最后视食客口味淋上辣椒油。刷酱的刷子也有讲究，窄而扁，几刷子下去，酱香便与热气腾腾的饼皮融为一体。有的老味摊子，还会在刷酱前洒一点点用小茴香等研磨的秘制香料粉，但那只是锦上添花的个人手法，从来不是主流。
在天津吃煎饼果子，你若问“有没有番茄酱、沙拉酱”，只会换来摊主一个疑惑甚至略带鄙视的眼神。那种加入了火腿肠、生菜乃至怪异酱料的，在天津人看来是异端，是“邪教”。真正地道的天津煎饼果子，由这传统的三味酱主宰，多一分则乱，少一分则寡，清白分明，滋味无穷，这才是能唤醒每一个天津人早晨的朴实醇香。
