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家里那罐蜂蜜放了小半年，打开一闻，竟然有股酒味。不少人第一反应是坏了，直接扔掉。先别急着丢，这其实是个挺有意思的现象。
蜂蜜变酒味，说到底是一场微型发酵。蜂蜜里天然含有耐糖酵母菌，平时被高浓度的糖分压制着，翻不起浪。可一旦蜂蜜水分偏高，比如没封严实吸收了空气中的湿气，或者取蜜时没等蜜脾封盖就摇了出来，糖浓度被稀释，酵母菌就有了活动空间。它们把蜂蜜里的葡萄糖和果糖分解成酒精和二氧化碳，酒味就是这么来的。同时还会产生一些酯类物质，闻起来就更像那么回事了。
水分含量是关键的开关。成熟的蜂蜜水分一般在百分之十八以下，酵母菌基本被摁得死死的。超过百分之二十，风险就明显上升。所以买蜂蜜时留意一下标签上的波美度或者水分指标，不是多此一举。另外存放位置也有讲究，厨房灶台边又热又潮，蜂蜜吸水快，最好搁在阴凉干燥的柜子里，盖子拧紧。
那变酒味的蜂蜜还能不能吃？得看程度。只是淡淡酒味、没有明显起泡胀气的话，撇掉表层，用来做菜或者冲水喝问题不大，加热后酒精会挥发掉。但如果酒味冲鼻，表面一层泡沫久久不散，甚至带酸败气，说明发酵已经比较厉害，杂菌可能也掺和进来了，这种就别心疼了。
顺带说一句，蜂蜜结晶变白变硬是正常物理现象，跟酒味是两码事，别混为一谈。结晶的蜜温水泡一泡就能化开，不影响品质。真正要防的是受潮和高温，这两样才是让蜂蜜”走味”的推手。
正文完
