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福山咖啡的正宗做法，讲究的是返璞归真。选用当地产的中粒种咖啡豆，日晒干燥后手工挑拣，剔除瑕疵豆。铁锅小火慢炒，不停翻动，待豆子呈深褐色、表面泛出油光时起锅，摊凉备用。
冲煮前现磨成粗粉，颗粒如砂糖大小。传统做法用纱布包住咖啡粉，投入陶壶中，注入沸水后置于炭炉上小火慢煮。水沸即离火，静置片刻让粉末沉淀。这样煮出的咖啡浓而不苦，带着焦糖与坚果的香气，回甘悠长。
若用滤泡法，则需温杯后放入咖啡粉，先以少量热水闷蒸半分钟，再分次注水。水流要细，避免冲破粉层。一杯地道的福山咖啡，不加奶糖也能喝出醇厚本味。当地人习惯配一块椰子糕，咸甜交织间更显咖啡的层次。
关键在于火候与耐心。炒豆时火太急则外焦内生，煮咖啡时滚过头则酸涩尽出。老辈人常说，做咖啡急不得，得守着炉子慢慢来。这份等待里，藏着福山人对生活的从容。
正文完
