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偏关油焖饭是晋西北一道家常饭，米粒吸饱了油香和配菜的滋味，吃起来筋道入味。但很多人自己做的时候，最头疼的就是锅底那层焦糊的米饭，铲都铲不动。其实想让米饭不糊底，关键在几个细节上。
首先是锅的选择。最好用厚底的铁锅或者砂锅，底太薄的锅传热太快，米饭还没熟透底下就已经焦了。锅底可以先刷一层薄油，再把泡好的米铺进去，这样米粒和锅之间多了一层隔离。
其次是火候的节奏。油焖饭不能从头到尾一个火。先中火把油和配菜炒香，加水烧开后再下米。水开后转小火，盖上盖子慢慢焖。这时候千万别频繁开盖，一开盖热气跑了，米饭受热不均匀，锅底就容易糊。如果怕火太小焖不熟，可以在锅底垫一块薄铁片或者撒一小把粗盐粒，让热量传得温和一些。
还有一个小窍门是米要提前泡。泡过的米吸足了水，焖的时候熟得快，缩短了在锅里的时间，糊底的概率自然就低了。一般泡半小时左右就够，泡太久米粒容易碎。
最后，关火后别急着揭盖，让饭在锅里再虚焖五六分钟，利用余温把米粒彻底焖透。这样盛出来的油焖饭，锅底干干净净，米粒油亮分明，一点不浪费。
正文完
