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兴隆咖啡的原料主要是当地种植的咖啡豆，以罗布斯塔品种为主。兴隆地处热带边缘，阳光充足、雨量充沛，火山岩风化形成的土壤疏松透气，很适合咖啡树生长。每年十一月到次年三月是采收季，农户手工摘下成熟的红果，当天就要处理，避免发酵过度。
做法上，先脱去果皮果肉，把带壳豆放进水池里浸泡，漂掉空壳和瑕疵豆。接着是晾晒，兴隆日照强，通常摊在竹席或晒场上晒五到七天，期间不断翻动，让水分均匀降到百分之十二左右。之后用脱壳机去掉内果皮，得到生豆，再经过筛选分级，剔除虫蛀和破损的豆子。
烘焙是决定风味的关键。当地多用中小型滚筒烘焙机，温度控制在一百八十到二百度之间，先脱水再提温，整个过程大约十五到二十分钟。烘焙师靠听豆子的爆裂声和观察颜色变化来判断火候，偏深烘的豆子会带出更浓的焦糖和坚果香。烘好的豆子要摊凉散热，静置几个小时让风味稳定，再包装或研磨。冲泡时当地人喜欢用纱布包着咖啡粉在壶里煮，也有人用滴滤，口感醇厚，苦味明显，回甘较快。整套流程看似简单，但每个环节的火候和时间都得靠经验拿捏，差一点味道就不一样了。
正文完
