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潭门海鲜的做法，讲究的是让食材自己说话。当地渔民处理刚上岸的鱼虾蟹贝，手法利落，调味克制，图的就是一口鲜甜。
先说最常见的清蒸海鱼。石斑、红鱼都合适。鱼去鳞去内脏，冲洗干净后在鱼身两侧各划两三刀，塞几片姜进去。盘底垫两根筷子或葱段，把鱼架起来，这样蒸汽能流通，受热均匀。水开后上锅，一斤左右的鱼大火蒸七八分钟，关火再虚蒸两分钟。蒸出来的水一定要倒掉，那水腥。然后铺上新鲜葱丝，淋一圈蒸鱼豉油，最后浇一勺烧到冒烟的热油，“滋啦”一声，香味就出来了。鱼肉用筷子一拨就脱骨，蘸着盘底的汁吃，嫩得不用嚼。
再说白灼虾。潭门人做虾不爱多放料。锅里水烧开，丢几片姜、一小撮盐，虾倒进去，变色卷曲就捞，前后不过一两分钟。煮久了肉就柴了。捞出来过一遍凉白开，肉更紧实。蘸料也简单：蒜末、生抽，挤几滴小青桔汁，喜欢辣的切两个小米椒圈进去。虾壳好剥，虾肉弹牙，带着点桔子的酸香，一个人吃一盘不费劲。
螃蟹适合姜葱炒。梭子蟹斩块，切口处拍点干淀粉，下油锅煎到定型，这样蟹肉不会散。另起锅爆香姜片和葱白，把蟹块倒回去翻炒，烹一点料酒，加小半碗水，盖上盖子焖两三分钟。开盖收汁，撒葱绿段，翻两下出锅。蟹肉饱满，带着姜葱的焦香，连蟹壳上的汁都要吮干净。
贝类就更省事了。芒果螺或者花甲，提前用盐水养两小时吐沙。锅里不放油，干锅烧热，螺倒进去，加几片姜、一勺料酒，盖上盖子焖。听见“噼啪”开口的声音就差不多了，开口一个捡一个，没开口的就扔掉。这样焖出来的螺原汁原味，螺肉里包着一汪鲜汤，比水煮的香得多。
潭门人做海鲜，盐和油都用得少，火候掐得准，吃的就是大海本来的味道。
