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港北海鲜的口味和种类，说到底跟这片海域的脾气分不开。北部湾水温高、咸度稳，养出来的海货肉质偏紧实，鲜味里带着一丝清甜，不像北方海鲜那么咸重，也没有热带海域那种过于浓烈的腥气。本地人吃海鲜，讲究的是“让海味自己说话”。
口味上大致分几路。最家常的是清蒸，花蟹、石斑、沙虫，隔水一蒸，姜葱点到为止，吃的就是原汁原味。第二种是蒜蓉粉丝蒸，扇贝、带子、生蚝都走这条路，蒜香压住腥气，粉丝吸饱汁水，是排档里点单率最高的做法。第三种偏酸辣，酸笋配花甲、番茄煮红鱼，开胃又下饭，夏天尤其受欢迎。还有一类是椒盐和油炸，小鱿鱼、沙尖鱼裹薄粉下锅，酥脆得连骨头都能嚼。至于炭烤，生蚝和象拔蚌刷上酱汁在火上转，夜里街头巷尾都是这个味道。
种类上，港北常见的海货有几十种。蟹类以花蟹、青蟹为主，花蟹壳薄肉甜，青蟹膏满，适合焗饭。虾类有对虾、明虾和弹虾，弹虾肉质脆，白灼最见功夫。鱼类里石斑、红鱼、金鲳、沙尖都常见，石斑清蒸，红鱼煮汤，沙尖油炸。贝类更杂，沙虫、泥丁、车螺、扇贝、生蚝轮着来，沙虫煮粥是本地一绝。头足类有小鱿鱼和八爪鱼，前者白灼后者酱爆。还有海参、海胆这类，做法偏精细，一般宴席上才见。
总的来说，港北海鲜不靠重调味取胜，清鲜、酸辣、酥香几条线并行，种类跟着潮水和季节走，什么肥就吃什么，这才是本地人饭桌上的规矩。
正文完
