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港北海鲜的原料，说到底就是北部湾这片海给的。常见的有花蟹、明虾、沙虫、石斑鱼、鲳鱼，还有各种贝类。这些海货大多来自当地渔民当天出海捕捞，讲究的就是一个“鲜”字。做法上，港北一带习惯保持原汁原味。花蟹多用来清蒸，水开后上锅，只放几片姜，蒸出来的蟹肉自带清甜。明虾白灼最普遍，水里加点盐和姜片，虾身变红就捞起，蘸点酱油和蒜蓉调成的汁水，简单利落。沙虫处理起来费些功夫，得先翻洗去沙，再用来煮粥或爆炒。沙虫粥是当地一绝，米煮开花后放入沙虫，滚上几分钟，撒点葱花和胡椒粉，鲜味全融在粥里。石斑鱼通常清蒸，火候要准，肉刚离骨就出锅，淋一勺热油和蒸鱼豉油。贝类像花甲、车螺，多半用来煮汤或炒，配点酸笋或紫苏，去腥提味。整体来看，港北海鲜的做法不复杂，靠的是原料新鲜和火候拿捏，调味偏清淡，吃的就是海的本味。
正文完
