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港门粉是海南三亚一带的特色小吃，做法不复杂，但每一步都讲究。先说原料。粉条用大米做成，讲究的店家会选本地糙米，提前泡软，磨成米浆，再上蒸盘摊薄蒸熟，晾凉后切成宽条。这种现做的米粉带着淡淡的米香，口感滑中带韧，跟干粉泡发的完全两回事。
汤底是港门粉的魂。一般用猪骨打底，有人还会加些海螺或小鱼干一起熬，火候到了汤色微白，鲜味才出得来。配料不算多，但缺一不可：瘦肉切片用少许盐和淀粉抓过，烫熟后嫩滑；炸得酥脆的鱼干或虾皮增香；花生米要提前炸好，保持脆口；再配一点酸菜或腌菜解腻。最后撒上葱花和香菜，喜欢辣的加一勺辣椒酱。
做法上，米粉先在沸水里烫热，捞进碗里。肉片在汤里快速汆熟，连汤带料浇在粉上。接着铺鱼干、花生、酸菜，淋一点蒜头油提味。吃的时候拌开，先喝口汤，再夹一筷子粉，软滑的米粉裹着鲜汤，配上脆的花生和鱼干，口感层次就出来了。港门粉不靠浓油赤酱，吃的就是米香和汤鲜，趁热吃最舒服。
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