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港门粉是海南三亚一带的传统小吃，汤底清甜、粉条细滑，吃起来爽口不腻。说起它的口味和种类，其实并没有固定的标准分类，更多是跟着配料和做法走，形成了几个常见的路数。
最基础的是原味汤粉。一碗好的原味港门粉，汤底多用猪骨或海螺熬制，清而不寡，配上几片瘦肉、少许酸菜和花生米，撒点葱花，吃的就是那股鲜甜本味。喜欢清淡的人往往偏爱这一种。
往丰富里走，有加料版。常见的加料包括鱼饼、肉丸、虾干，有的还会放几块炖得软烂的牛腩。这类粉口感层次多，汤里融进了配料的香气，分量也更足，适合胃口大些的人。
还有一种偏酸辣口味的变体。做法是在汤底里加入少许辣椒和醋，或者配一碟酸辣蘸料，吃的时候粉条蘸着料汁入口，酸香开胃。这类口味在夏天尤其受欢迎，不少摊点会单独备一罐辣椒供食客自取。
另外，港门粉也有干拌的吃法。粉条焯熟后沥干，拌上酱油、香油、蒜末和炸过的花生碎，再铺几片肉，吃起来比汤粉更浓香，口感也更筋道。干拌版通常不配汤，或者另附一小碗清汤佐食。
至于配料上的变化，各家做法不尽相同。有的用海鲜提鲜，有的偏重肉香，但核心都离不开那口细滑的粉和清爽的汤底。港门粉的魅力大概就在于此：底子简单，变化却随人随季，怎么搭配都自有一番风味。
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