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港门粉是海南三亚的一道特色小吃，汤底清甜，粉条滑嫩，配上鲜虾、鱼饼和花生，吃起来特别满足。在家做其实不难，只要抓住几个关键步骤，味道就能八九不离十。
先说汤底。港门粉的汤讲究清而不寡，鲜而不腻。买半斤小海虾，剥出虾头虾壳别扔，锅里少油小火煸炒到变色出香，加足量清水煮十分钟，捞出渣子，汤就有了底味。再放几片姜、一小块拍碎的蒜头，少许盐和白胡椒粉调味，保持小火煨着。
粉条用细米粉，干粉提前温水泡软，别泡过头，手能掐断就行。另起锅烧水，水开后下粉烫半分钟，捞出过一下凉白开，沥干放碗里。这一步让粉条更爽滑，不容易坨。
配料按家里有的来。鲜虾几只去壳留尾，开水烫熟；鱼饼切薄片煎到微黄；花生米小火炸香或烤箱烤脆；再切点酸菜碎，锅里干煸一下去水汽。讲究的可以摊个蛋皮切丝，增加口感层次。
碗里码好粉条，铺上虾、鱼饼、酸菜、花生，浇上滚烫的虾汤。喜欢辣的加一小勺黄灯笼辣椒酱，再挤几滴小青桔汁，酸辣提味，特别开胃。汤要宽一些，粉泡在汤里才入味。
在家做不用太拘泥，虾头熬汤是灵魂，粉条别煮烂，配料脆的脆、嫩的嫩，口感有对比就好吃。周末花二十分钟就能端上一碗，热乎乎的，比外卖踏实多了。
正文完
