共计 484 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
港门粉是海南三亚一带的特色小吃，粉条细滑，汤底清鲜，做法不算复杂，但每一步都讲究。下面说说在家怎么做。
先备料。主料用细米粉，干粉或鲜粉都行，干粉提前用温水泡软。汤底是灵魂，买两三斤猪筒骨，冷水下锅焯去血沫，捞出冲洗干净。另起一锅清水，放筒骨、几片姜，大火烧开转小火慢炖一个半到两小时，汤色微白即可，最后加盐调味，别的调料尽量少放，要的就是那股清甜。
配料方面，瘦肉切薄片，用少许生抽和淀粉抓匀腌十分钟。虾仁挑去虾线，几颗就够。再准备一点炸花生米、酸菜碎和葱花。酸菜要提前泡洗，挤干水分后下锅干炒一下，去掉多余的酸涩味。
煮粉时另烧一锅水，水开后下米粉，烫一两分钟就捞，别煮久了，否则容易断。捞出的粉沥干水分放进碗里。接着用煮粉的水把肉片和虾仁烫熟，铺在粉上。
最后浇汤。滚烫的骨头汤舀进碗里，撒上酸菜碎、炸花生和葱花，喜欢辣的可以加一小勺辣椒酱。趁热吃，粉滑汤鲜，肉嫩虾甜，一碗下去很舒服。
几个小细节：汤一定要滚烫浇下去，香味才出得来；米粉别泡太久，泡到能用指甲掐断就行；酸菜本身有咸味，汤的盐量要控制好。在家做不用太拘泥，配料按手边有的来，关键是汤底熬到位，味道就差不了。
正文完
