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椰子饭是一道带着浓郁热带风情的家常主食，做法不复杂，但每一步都藏着讲究。先说原料：主料就是糯米和椰子，一般一颗中等大小的椰子配两杯糯米刚好。糯米要选颗粒饱满的，提前用清水泡上两三个小时，泡到用手指一捻就碎的程度。椰子处理是关键，把外层的椰衣削掉，露出硬壳，用刀背沿着椰壳中部敲一圈，找到裂缝后撬开，倒出椰汁留着备用。椰壳不要扔，洗净晾干，它就是天然的蒸碗。
接下来准备馅料。有人喜欢纯糯米的清甜，也有人会加一点辅料，比如几颗红枣、一小把葡萄干，或者切碎的椰肉丁，这些都能让口感更丰富。把泡好的糯米沥干，和椰汁混合，比例大概是糯米一碗、椰汁大半碗，喜欢软糯的可以多加点汁。然后加一小撮盐，别小看这点盐，它能把椰子的甜味衬得更明显。
把拌好的糯米装进椰壳里，装到七八分满就行，因为糯米蒸熟会膨胀。如果椰壳的开口不够大，可以用小勺慢慢往里填，边填边轻轻压实。装好后把椰壳盖回去，如果没有盖子，就用锡纸封住口，防止水汽进去冲淡味道。
蒸锅加水烧开，把填好米的椰子放进去，中火蒸一个小时左右。时间要看椰子大小和糯米泡的程度，用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了。关火后别急着开盖，焖十分钟让味道更融合。取出来稍微放凉，用刀背轻轻敲裂椰壳，或者直接拿勺子挖着吃。糯米吸饱了椰汁，带着一股清甜的椰香，口感软糯又不失嚼劲，底部的椰肉还能刮下来一起吃，越嚼越香。
这道饭做起来没什么难度，关键是耐心，泡米和蒸制的时间给足了，味道自然差不了。家里来客人的时候蒸上一颗，端上桌就是一道有面子又接地气的主食。
