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海头地瓜是一道朴实又暖心的家常味道，要做出一锅地道的海头地瓜，食材和配料其实并不复杂，关键在搭配得当。
先说主料。地瓜自然是主角，最好选红皮黄心的品种，个头中等、表皮光滑没有黑斑的为佳，这样的地瓜水分适中、甜度足，煮出来口感绵软不散。一般三到四人份，准备上两斤左右的地瓜就够。
配料方面，生姜一小块必不可少，切片后能去涩提香，让地瓜的甜味更干净。再准备两三根小葱，葱白部分切段用来爆香，葱绿留到最后点缀。喜欢口感丰富些的，可以备上一小把花生米，提前用温水泡软，煮出来又糯又香，和地瓜的绵软正好呼应。
调味料走的是简单路线。食用油两汤匙，用来煸香姜葱；盐一小勺，别多放，海头地瓜吃的是本身的清甜；再备一小块冰糖，大约拇指大小，能吊出地瓜的甜味层次，又不会抢了本味。如果喜欢带点咸鲜口，可以加一勺生抽，但千万别放老抽，颜色太重反而压住了地瓜的金黄好看。
另外，清水要备足，大约没过地瓜块的三分之二就行。有人喜欢加一小撮陈皮，指甲盖大小即可，能解腻增香，没有也不打紧。
总的来说，海头地瓜的食材就是地瓜、姜、葱、花生米这几样，配料无非油盐糖和一点生抽，都是厨房里常备的东西。不用花哨的调料，吃的就是地瓜本身那股子甜糯和家常的暖意。
正文完
