翰章大鹅汤怎么利用

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翰章大鹅汤怎么利用

翰章大鹅汤是东北人家灶台上的一道实在菜，汤浓肉烂，喝下去从嗓子眼暖到胃里头。可一锅鹅汤往往一顿喝不完，剩下的怎么处理，不少人犯了难。倒掉可惜，再热又怕味不对，其实只要摸准了它的脾气，剩汤也能翻出不少花样。

最省事的用法是第二天煮面条。鹅汤撇去浮油，烧开了下挂面，扔几片白菜叶子，临出锅撒点葱花。面条吸足了汤里的油脂和香气，比清汤面厚实得多，早饭吃一碗，扛到中午都不饿。要是汤里还剩些碎鹅肉，撕一撕拌进去，连浇头都省了。

炖菜也是好去处。把鹅汤当高汤使，切几块豆腐、抓一把粉条，再搁点酸菜丝，小火咕嘟十几分钟。鹅汤的荤香能把酸菜的酸爽衬得正好，粉条滑溜溜地吸饱了汤汁，比用清水炖出来的香出一截。冬天做大锅菜时舀两勺进去，白菜土豆都跟着沾光。

有人嫌鹅汤放凉后表面凝一层油，其实这层油别扔。拿它烙饼，和面时替掉一部分食用油，烙出来的饼起酥不说，还带着股淡淡的肉香。或者炒青菜时挖一小勺，代替平常的植物油，炒出的菜心油亮亮的，味道不寡淡。

要是汤剩得实在多，可以分袋冻起来。凉透后撇掉浮油，装进保鲜袋压平，冻成薄片，用的时候掰一块扔锅里就行。这样既不占地方，又能随用随取，煮个馄饨、做个汤菜都方便。记住冻之前尝一下咸淡，太咸的话兑水用，省得二次调味拿不准。

说到底，翰章大鹅汤的底子是肉汤，只要别反复烧开又放着不管，剩汤也能吃出几顿舒坦饭。关键是别嫌麻烦，顺手一变，灶台上的剩菜就成了下一顿的念想。