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儋州米烂吃多了会不会发胖，得看你怎么吃、吃多少。
先说米烂本身。它的主料是大米磨成的粉浆蒸出来的粉皮，本质上跟米粉、河粉是近亲，主要成分就是碳水化合物。单看这一点，它跟米饭、面条没有太大区别，吃多了照样会摄入过多热量。但米烂的问题往往不在粉皮上，而在配料和吃法上。
一碗地道的儋州米烂，上面会铺不少东西：肉丝、花生碎、虾米、酸菜，最后还要浇一勺卤汁或者蒜头油。这些东西才是热量的重头戏。花生碎油脂含量高，蒜头油和卤汁里也少不了油和糖，肉丝如果是带点肥的，热量还会再往上走一截。同样一碗米烂，配料放得足、油浇得多，跟清汤寡水只放点酸菜的，热量能差出不少。
还有一个容易被忽略的点：米烂口感滑溜，吃起来快，一碗下肚往往没什么饱腹感，容易不知不觉再来一碗。碳水摄入过量，身体用不完的部分就会转化成脂肪存起来，这是发胖的基本逻辑。
所以结论很简单：偶尔吃一碗没问题，天天吃、顿顿吃，还专挑配料多油水足的吃，发胖是迟早的事。想吃得安心一点，可以让摊主少放点油和花生碎，多加点蔬菜，吃的时候慢一点，别一口气连吃两三碗。任何东西吃过量了都会长肉，米烂也不例外。
正文完
